La mise en oeuvre du projet est prévue sur quatre ans, de 2006 à 2010.

Il s'articule autour de trois pôles:

- Le recensement et la description des spécialités locales issues des jardins, puis la sélection de dix d'entre elles, choisies pour l'originalité des savoir-faire et des liens durables qu'entretiennent à travers elles les sociétés qui les produisent .

- La conception et la mise en place d’un système légal et institutionnel de protection des Indications Géographiques (appellations d'origine et/ou marques) destiné à enregistrer et à valoriser les produits de terroir sélectionnés.

- La mise en place d'un plan de promotion internationale, et notamment la création à Addis-Abéba de la Maison des Produits de Terroirs, vitrine et centre d’information sur les spécialités éthiopiennes. Cette Maison sera gérée par une Association dont les membres seront des représentants des secteurs aussi bien public que privé.